Saison de l’asperge

La saison de l’asperge bat son plein en ce moment et ce serait dommage de ne pas en manger, crue évidement. L’asperge est un légume dont les pousses sont comestibles et fort appréciées notamment en Alsace : tous les ans, la ville de Hœrdt s’autoproclame la capitale de l’asperge. Elle se mange crues, mais doivent être cueillies le jour même pour qu’elle soient fraîches, un régal. On peut même manger cru les racines d’asperge ! c’est comme du chewing gum et on se régale.

  • Il y a les asperges blanches qui poussent dans l’obscurité et à l’abri de l’air et aussi celles qui se colorent en rose jusqu’au violet, c’est dû à la lumière (quand elles percent la terre : la pointe est violette et le corps est blanc). Elle sont bien charnues, croustillantes et regorgent d’eau.
  • Les vertes : elle deviennent vertes du fait de la lumière. Pour ma part, ce ne sont pas mes préférées.
  • La sauvage est verte, très fine (une tige qui mesure quelque millimètres de diamètre). Je n’ai pas eu l’occasion d’en consommer.

Pour plus d’information :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Asperge

http://fr.wikipedia.org/wiki/Asparagaceae

http://www.lakko.fr/asparagus-acutifolius.html

http://www.jds.fr/agenda/manifestations/le-fete-de-l-asperge-2012-a-hoerdt-1077_DE

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